Липиды организма и пищи

Примеры сложных липидов — фосфолипиды (включая глицеролипиды и сфинголипиды), а также гликолипиды (в том числе, ганглиозиды, сульфатиды и цереброзиды).

Так как липиды содержат и гидрофильные полярные (ионные) группировки, и неполярные гидрофобные углеводородные группы, их неотъемлемым свойством, выраженным то в слабой (нейтральные жиры), то в очень сильной (фосфолипиды) степени, служит амфифильность. Слабо амфифильные липиды депонируются в безводной фазе. Сильно амфифильные липиды могут служить клеточными перегородками, так как образуют в водном растворе бислой, в котором гидрофобные остатки обращены внутрь, а гидрофильные в водную фазу. Хотя толщина формируемых ими биомембран не превышает 10 нм, но их площадь феноменально огромна — при весе печени крысы около 6 г плазматические мембраны ее клеток занимают сотни квадратных метров (Л.Д.Бергельсон, 1975).

Исходя из этих особенностей липидов можно указать на следующие их основные функции в организме:

резервноэнергетическая функция, обеспечиваемая триглицеридами;

мембранообразующая функция, в основном, связанная с метаболизмом глицерофосфолипидов;

рецепторнопосредниковая функция, обеспечиваемая, главным образом, гли косфинголипидами;

регуляторносигналъная функция, связанная, в первую очередь, с липидными спиртами (стероидами).

Комментирование закрыто.





Яндекс.Погода